💥自制油饼超详细攻略 | 油饼面要这么和才对😍
😎宝子们，今天跟大家分享一下我家私藏的油饼和面技巧，按照这个方法来做，保证能让你做出又香又有层次的酥脆油饼🥣
✨【所需材料】：
面粉500克（建议用高筋或者中筋），温水275 - 300克（水量根据季节适当调整哦，比如夏天可以用上限一点），盐4克增加面团劲道口感，食用碱1小撮就可以啦（大概像半颗黄豆那么多）有助于形成传统风味。再就是适量植物油，我最喜欢用菜籽油，在后期炸制时增添浓郁香气。
🌟【制作过程】
👩🍳首先把准备好的面粉倒入大碗或厨师机桶内，在里面均匀地撒入一小勺食盐混合后中间挖一个小坑（就像建造城堡的小护城河那样）。接着加入食用碱并充分拌合。
💦然后缓慢地往中心位置倒进调成约60度左右微热状态（太凉不容易使各种调料成分融合到面絮之间；温度过高的开水则会导致部分干粉瞬间被熟化凝固结块不易揉合而起皮掉渣呢）
💦边加边拿筷子搅拌成大的厚片雪花状的碎末形似“棉絮”的面块即可（注意动作不要太快不然容易搅浑汤汁变成浆糊）
💪开始手工作坊咯——直接把手清洗干净伸进去先简单粗略地折叠压按初步组合那些湿软大小不均散漫分布于四周的大面坨，并慢慢聚拢为大致一团整圆球型体后再从边缘取些稍偏生硬干瘪的小角补充填塞至原先存在的空隙里直到整个表面相对光滑且手感柔软富有韧性的整体为止
😴让其醒个一刻钟这样可以使蛋白质进一步吸收水分变得更加有弹性方便延展操作
🤼接着是搓细条下剂子擀平面坯这一步：取出之前休息得差不多成型良好的一块较大原质素料再次用手轻轻抻平拉长卷紧成细细长长的条装形态并且截成若干个重量相似体积相同的小挤段
餅现在可以正式摊开做我们的重点成品形状了！找一张合适的砧板台面板之类的东西将其摆放稳妥，随后选取每一个独立分开待命上岗前就已涂抹一层基础底油防粘纸样的小小胚苗儿放到手掌心间灵活转换方向交替变换着力点前后左右不停拍击轻甩直至直径达二十厘米上下的圆弧薄如蝉翼般的超级大片既视感程度最佳不过（记住一定要保持厚度基本平均统一不能存在某些地方明显厚重凹陷突出的情况哦，这样做才能确保最终煎制出来的每一口都具备松软适度嚼而不腻的效果）。
🔥最后就是烹饪环节，在锅内加热足量足够深的油脂液使其沸腾冒泡但并非猛烈翻滚的程度，依次将先前精心预备塑造好形象完美无缺毫无缺陷的所有家常普通版纯手工新鲜现做优质健康美味实惠款中式面饼小心谨慎逐个放进其中浸泡片刻之后立刻迅速升腾膨胀起来散发出一股扑鼻诱人香味的同时外表渐渐转色换样呈现出焦糖金色令人垂涎欲滴食欲大发的情形来。当两边都被烤制成金黄色后，用筷子或专门捞网夹出来沥掉多余浮游残渣液体控净放置在专用支架漏斗盆容器上面静止几分钟便可趁早享用品尝一番啦！
🤗【技巧分享与建议】：
1. 在初次练习阶段最好选择室内的稳定气温条件下实施以减少外界环境变化因素对我们内部结构稳定性所可能产生的影响导致成功率降低的问题发生几率；
2. 熬夜发面期间尽量别离人旁边守着定时关注它涨跌的状态以免错过最佳时间节点而造成不可逆转无法补救遗憾后悔的局面出现（其实也就是怕风一刮冷气钻进来把它吹伤寒冻僵死了呀，虽然说这种事几乎不会发生的但是为了安全还是提前打好预防针比较保险可靠）。
3. 关火前可试着放入一块剩余废弃测试肉看看是否会立即快速沉降到底部若是会那么此时的热度就非常合适适宜用来炸油饼如果漂浮则需再多预热水一会儿使之完全达到标准沸点数值范围之内方可用作实际使用哟。（当然如果你本身就是那种追求极致完美的老法师级选手完全可以采用更为精准先进的专业电子测量仪器代替上述主观臆断判断方式获得更加准确客观可靠的判定结果从而保障作品的成功率达到百分百的理想高度水平线以上）
🎉有了这一篇详细的教程相信小伙伴们都能在家轻松get同店同品级别的招牌爆款地道家乡传统小吃喽，赶紧动手试一次吧😘 #油饼做法 #家庭烘焙 #早餐食谱
